西班牙海鲜炒饭

来源:互联网新闻 时间:2020-05-01 05:31

西班牙海鲜饭和意大利面、法国蜗牛齐名,并称“欧洲人最喜爱的三道美食”。西班牙海鲜炒饭的发源地是瓦伦西亚,海鲜炒饭名为la paella,据说所谓paella实际上就是用来做海鲜炒饭的平底锅。西班牙海鲜饭有一大特色就是用了香料西红花(azafrán),后来经藏传入中国。

主料:

无骨去皮鸡胸肉 250克

大 虾 250克

海 蛤 150克

辅料:

洋葱 1个

大 蒜 2瓣

青豆,玉米,胡萝卜丁共 100克

火腿丝  50克

干香菇  50克

高 汤 (根据米饭的量定)

葱 适量

调料:

盐,味精,生抽、老抽、蚝油、糖、咖喱粉、胡椒粉、无盐黄油、橄榄油

准备工作:

1.鸡胸肉切丁用料酒,蚝油、淀粉腌制;

2.虾去壳,去肠背部切开,用料酒蛋清盐腌制;

3.火腿,洋葱切丝,干香菇用水泡开后切丝备用;

4.海蛤用开水烫后冲去泥沙备用;

5.大米用高汤烧饭,比原来加的水量少1/3,饭烧了要坚硬点,便于后面炒饭不会糊掉;

6.洋葱末和大蒜末适量;

制作过程:

1.大号平底煎锅置中火上,下油加热。把鸡胸丁煸炒5分熟起锅;

2.再加少许油,把洋葱丝爆香后加入火腿丝香菇丝煸炒一下,放点料酒,起锅;

3.再放少许油把青豆,玉米,胡萝卜丁煸炒一下起锅;

4.把锅清洗一下,锅置中火上,下油加热,把虾仁放入,虾变色马上起锅;

5.锅置中火加热,倒入30克橄榄油和20克无盐黄油,然后将洋葱末和大蒜末爆香后,放入烧好的热米饭翻炒一下,接着,放入生抽,老抽、咖喱粉快速上下翻炒,把中火转小火,再加入刚才准备好的青豆,玉米,胡萝卜丁、洋葱丝、火腿丝、香菇丝、海蛤及鸡胸肉;

6.最后加入虾仁,胡椒粉,味精和葱段拌匀即可出锅。

小贴士:

1.海鲜炒饭的关键是米饭要软硬适中,不能太烂;

2.喜欢吃辣的朋友可以放点红椒,青椒;

3.有墨鱼,梭子蟹等海鲜的话那味道就更好了。


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